Pouilly-Fumé Cuvée Les Calcis


L’appellation Pouilly Fumé se trouve sur la rive droite de la Loire, dans le département de la Nièvre. Son territoire forme un solide promontoire qui oblige le fleuve (La Loire) à s’écarter et à dévier son cours vers le Nord-Est. L’appelation Pouilly Fumé couvre 1200 hectares.

Le vignoble de notre Domaine est planté sur les communes de Saint-Laurent l’Abbaye, Tracy, St Martin-sur-Nohain et Villiers.

Cépage : Sauvignon 100 %.

Taille : Guyot simple.les-calais

Vendanges : 15 septembre au 15 octobre.

Sol : Caillottes.

Vinification : Les raisins sont récoltés sur une parcelle bien déterminée. Lors du pressurage, nous ne sélectionnons que les premiers jus de presse (les plus qualitatifs) que nous plaçons en fûts de 600 L. La fermentation alcoolique s’effectue à basse température.
Mise sur le marché : à partir de décembre de l’année suivante.

Degré alcoolique : 12,5° / 13°

Sucre : < 2 g/L

Acidité : 5 à 5,5 g/L en moyenne.

Accord avec les mets :  Très peu boisée. Une première bouche tout en douceur apportée par le passage en fûts pour se terminer par une belle minéralité.

 


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